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　　近日ღ◈ღ，在中国焙烤食品糖制品工业协会和北京贝可瑞会展服务有限责任公司主办的论坛上ღ◈ღ，国际知名咨询公司沙利文联合安佳专业乳品共同发布了《后疫情时代ღ◈ღ，中国烘焙市场现状和未来趋势分析》（以下简称“报告”）ღ◈ღ。沙利文大中华区合伙人兼董事总经理张葛建ღ◈ღ、大中华区执行总监章晓菁在论坛现场对报告进行了解读ღ◈ღ。

　　报告从烘焙行业概览ღ◈ღ、烘焙企业运营表现ღ◈ღ、烘焙企业研发分析ღ◈ღ、消费者洞察四个角度进行深度解读ღ◈ღ，发掘当前形势下的行业变革ღ◈ღ、渠道潜力ღ◈ღ、消费者关注及市场机遇ღ◈ღ，为烘焙企业创新升级ღ◈ღ、低碳转型ღ◈ღ、拓展市场ღ◈ღ、数字化营销等提供专业数据和思路指导ღ◈ღ。

　　张葛建介绍ღ◈ღ，中国烘焙市场未来增长潜力大ღ◈ღ。近年来ღ◈ღ，城镇化率的持续提升ღ◈ღ、可支配收入和购买力提高ღ◈ღ，促进烘焙市场不断渗透ღ◈ღ，进而推动人均烘焙食品消费支出提高ღ◈ღ。一方面ღ◈ღ，随着消费升级以及很多消费者对西餐及饮食文化的接受度提高ღ◈ღ，烘焙食品消费向多样化ღ◈ღ、高端化发展ღ◈ღ，推动烘焙行业不断创新和提升ღ◈ღ；另一方面ღ◈ღ，随着全平台布局的数字营销以及外卖的普及ღ◈ღ，交易用户数显著增长ღ◈ღ，触达更广泛的消费群体的同时红猫大本营hongmao520.ccomღ◈ღ，也为烘焙品牌商带来收入和运营效率的双提升ღ◈ღ，助推烘焙市场进一步发展ღ◈ღ。

　　章晓菁表示ღ◈ღ，疫情给烘焙企业带来了许多影响ღ◈ღ。从企业端来看ღ◈ღ，在疫情发生后ღ◈ღ，烘焙企业在产品ღ◈ღ、渠道和营销等方面更加注重数字化创新与升级ღ◈ღ，如推出线上限定产品ღ◈ღ、自建线上点单平台ღ◈ღ、直播带货等ღ◈ღ。与此同时ღ◈ღ，企业线上渠道收入占比显著提升ღ◈ღ。从消费者端来看ღ◈ღ，消费者在选购烘焙食品时ღ◈ღ，对食品质量和安全的重视度显著提高凯发K8娱乐官网ღ◈ღ。

　　报告指出ღ◈ღ，中国烘焙行业呈现五点发展趋势ღ◈ღ：一是烘焙产品多样化ღ◈ღ、健康化ღ◈ღ、零食化ღ◈ღ、趣味化ღ◈ღ，以满足不断变化的年轻消费者需求ღ◈ღ。二是烘焙企业致力于研发选用更优质的原材料与兼具功能性凯发K8娱乐官网ღ◈ღ、营养性的健康食材ღ◈ღ，与烘焙食品有机结合ღ◈ღ。三是多渠道数字化“营销+直播”ღ◈ღ、线上消费成为营销新风向ღ◈ღ。四是烘焙渠道多样化ღ◈ღ、多元化ღ◈ღ，新中式引领行业增长ღ◈ღ、烘焙跨界新势力不断延伸ღ◈ღ。五是在碳达峰和碳中和规划下红猫大本营hongmao520.ccomღ◈ღ，预计未来中国烘焙行业有望从上游开始逐步践行低碳生产理念ღ◈ღ。

　　报告显示ღ◈ღ，中国烘焙企业的研发趋势包含了年轻化ღ◈ღ、产品创新ღ◈ღ、季节性研发ღ◈ღ、烘焙黑科技ღ◈ღ、工业化2.0ღ◈ღ、低碳环保等方向ღ◈ღ。

　　年轻化成为主流ღ◈ღ。为迎合主力消费群体“Z世代”的需求ღ◈ღ，受访烘焙头部品牌注重产品外观升级ღ◈ღ、潮流化与健康化ღ◈ღ，致力于让烘焙食品成为年轻人消费中的“时尚”载体ღ◈ღ。

　　产品创新不可或缺ღ◈ღ。消费升级促使受访企业对食品原料的研发迭代ღ◈ღ、产品多样性ღ◈ღ、口感ღ◈ღ、功能性等要求提升ღ◈ღ；中式烘焙品类丰富多样ღ◈ღ，近年来新中式烘焙品牌和国潮风兴起ღ◈ღ，成为烘焙行业的主要增长点之一ღ◈ღ。

　　季节性研发走到台前ღ◈ღ。使用新鲜当季食材研发季节限定或节日专属产品ღ◈ღ，是受访烘焙企业的季节性研发重点ღ◈ღ。其中ღ◈ღ，月饼作为传统中国季节性烘焙食品ღ◈ღ，是烘焙季节性研发重点品类ღ◈ღ，整体市场规模保持微增ღ◈ღ，头部品牌销量增长ღ◈ღ，常温月饼将维持主流ღ◈ღ。

　　烘焙黑科技提上日程ღ◈ღ。随着消费者对烘焙产品功能性需求的提升ღ◈ღ，乳酸菌ღ◈ღ、益生菌ღ◈ღ、胶原蛋白等黑科技原材料成为新品研发的另一种可能ღ◈ღ。

　　工业化2.0日趋成熟ღ◈ღ。未来烘焙行业整体工业化程度将不断提高ღ◈ღ，以“工业化半成品生产+门店烘烤”ღ◈ღ、装饰为代表的工业化2.0有望成为平衡产品生产效率与品质的优解方案ღ◈ღ。

　　低碳环保贯穿始终ღ◈ღ。烘焙行业积极响应“十四五”规划ღ◈ღ，将低碳环保纳入原材料与工艺的考量标准当中ღ◈ღ。在烘焙行业中ღ◈ღ，低碳环保的重点环节是上游畜牧行业与生产过程ღ◈ღ，针对其存在的碳排放ღ◈ღ，业内领先企业已展开相关碳中和研究ღ◈ღ。

　　报告还聚焦消费者洞察ღ◈ღ，从消费者画像ღ◈ღ、烘焙食品主要食用目的ღ◈ღ、主要消费场景和时间段ღ◈ღ、保质期偏好ღ◈ღ、购买渠道ღ◈ღ、单次购买价格区间和购买频次ღ◈ღ，以及对烘焙食品口味ღ◈ღ、口感ღ◈ღ、风味及功能性的偏好ღ◈ღ、消费者对乳脂和植物乳脂的认知程度等角度全面分析了烘焙食品消费者的消费心理及消费习惯ღ◈ღ。

　　从消费者的年龄ღ◈ღ、性别ღ◈ღ、职业以及家庭平均月收入来看ღ◈ღ，烘焙食品主要消费群体分别为“90后”及“00后”ღ◈ღ、女性消费者ღ◈ღ、在校学生和白领ღ◈ღ，近年来年龄结构呈年轻化趋势ღ◈ღ。随着中华传统文化浪潮的涌起ღ◈ღ，国潮正在变成年轻人的时尚文化新宠ღ◈ღ，并逐渐延伸至烘焙界ღ◈ღ。一大批“国潮烘焙”品牌如雨后春笋般冒了出来ღ◈ღ，带来了中式糕点的全新消费体验ღ◈ღ。

　　从保质期偏好来看ღ◈ღ，消费者更偏爱新鲜短保的烘焙食品ღ◈ღ，在面包ღ◈ღ、蛋糕ღ◈ღ、中点三类烘焙食品中选择当天即食和短保合计的消费者占比均超过半数ღ◈ღ，烘焙消费市场鲜食概念显著ღ◈ღ，消费者在购买保质期相对更长的烘焙食品时更倾向购买中式点心ღ◈ღ。

　　从购买渠道来看ღ◈ღ，头部烘焙企业纷纷强化线上点单系统ღ◈ღ，线上渠道增速显著ღ◈ღ，主要通过电商平台和外卖平台触达消费者ღ◈ღ，整体烘焙食品线%ღ◈ღ；目前线下连锁饼店面包房仍是烘焙食品最主要的购买渠道ღ◈ღ。

　　从对烘焙食品口味ღ◈ღ、口感ღ◈ღ、风味及功能性的偏好来看ღ◈ღ，消费者总体上更偏爱水果口味ღ◈ღ、口感软糯ღ◈ღ、奶香风味更浓郁的烘焙食品ღ◈ღ，同时在日益注重饮食健康的当下ღ◈ღ，消费者偏好更低糖的烘焙食品ღ◈ღ，高纤维ღ◈ღ、高蛋白ღ◈ღ、高钙及微量元素等功能性原料的使用也受到了不同程度的关注ღ◈ღ。各类烘焙食品品类ღ◈ღ，叠加口味ღ◈ღ、口感ღ◈ღ、风味ღ◈ღ、功能性的产品矩阵ღ◈ღ，有利于赋能产品创新裂变ღ◈ღ。

　　从消费者对乳脂和植物乳脂的认知程度来看ღ◈ღ，超六成消费者熟知乳脂稀奶油ღ◈ღ、植物奶油ღ◈ღ、混合奶油ღ◈ღ，以及动物黄油ღ◈ღ、人造黄油ღ◈ღ、混合黄油的区别ღ◈ღ，乳脂的消费者认知已基本完成普及ღ◈ღ。超七成消费者关注并优先考虑购买使用乳脂的烘焙食品ღ◈ღ，随着消费者对乳脂的认知逐渐加深ღ◈ღ，以及消费升级叠加健康饮食理念ღ◈ღ，使用乳脂在未来将成为行业主流和市场常态ღ◈ღ。

　　catalogs:13000098;contentid:10793535;publishdate:2022-12-19;author:黄童欣;file:36-38c427ce-5052-4d0d-b30c-ca99c999baf3;source:29;from:消费日报;timestamp:2022-12-19 11:37:05;

　　刚刚过去的元旦假期ღ◈ღ，各地消费市场人气渐旺红猫大本营hongmao520.ccom凯发K8娱乐官网ღ◈ღ，暖意渐浓ღ◈ღ。刚刚过去的元旦假期ღ◈ღ，各地消费市场人气渐旺ღ◈ღ，暖意渐浓ღ◈ღ。刚刚过去的元旦假期红猫大本营hongmao520.ccomღ◈ღ，各地消费市场人气渐旺ღ◈ღ，暖意渐浓ღ◈ღ。

　　2023年春运即将到来ღ◈ღ，上海动车段虹桥动车运用所加紧开展高铁检修工作ღ◈ღ，保障春运安全ღ◈ღ。2023年春运即将到来ღ◈ღ，上海动车段虹桥动车运用所加紧开展高铁检修工作ღ◈ღ，保障春运安全ღ◈ღ。

　　岗布错又名“卡盯寺米”ღ◈ღ，位于西藏山南浪卡子县岗布沟内ღ◈ღ，海拔约5200米ღ◈ღ。岗布错又名“卡盯寺米”ღ◈ღ，位于西藏山南浪卡子县岗布沟内ღ◈ღ，海拔约5200米ღ◈ღ。岗布错又名“卡盯寺米”ღ◈ღ，位于西藏山南浪卡子县岗布沟内ღ◈ღ，海拔约5200米ღ◈ღ。

　　1月2日11点42分ღ◈ღ，伴随着MU7807航班的落地ღ◈ღ，中国东方航空全球首架国产大型客机C919从上海虹桥机场飞抵海口美兰国际机场ღ◈ღ，开始在海口站的验证飞行工作ღ◈ღ。据了解ღ◈ღ，C919于2022年12月26日起开启了涉及9个省市ღ◈ღ、10座机场的100小时验证飞行之旅ღ◈ღ，途经北京凯发K8娱乐官网ღ◈ღ、四川ღ◈ღ、西安ღ◈ღ、海口等多个航点ღ◈ღ，此次海口站的验证飞行将执行近20班虹桥-海口-虹桥往返航班ღ◈ღ，海口也成为了C919验证飞行飞的最多的城市之一ღ◈ღ。

　　1月2日ღ◈ღ，大批市民来到长春冰雪新天地参观游玩ღ◈ღ。据悉ღ◈ღ，长春冰雪新天地景区占地面积156万平方米ღ◈ღ，总用冰量42万立方米ღ◈ღ，用雪量28万立方米ღ◈ღ，打造了108个单体冰建和28个单体雪建ღ◈ღ。

　　新年伊始ღ◈ღ，天津港各码头有序高效运行ღ◈ღ，卡车在集装箱堆场往来穿梭ღ◈ღ，岸桥高效运转装卸船舶ღ◈ღ，一派繁忙景象ღ◈ღ。新年伊始ღ◈ღ，天津港各码头有序高效运行ღ◈ღ，卡车在集装箱堆场往来穿梭ღ◈ღ，岸桥高效运转装卸船舶ღ◈ღ，一派繁忙景象ღ◈ღ。

　　元旦假期凯发K8娱乐官网ღ◈ღ，人们外出游玩观光ღ◈ღ，参与文体娱乐活动ღ◈ღ，放松身心ღ◈ღ，开心度假ღ◈ღ。元旦假期ღ◈ღ，人们外出游玩观光ღ◈ღ，参与文体娱乐活动ღ◈ღ，放松身心ღ◈ღ，开心度假ღ◈ღ。元旦假期ღ◈ღ，人们外出游玩观光ღ◈ღ，参与文体娱乐活动ღ◈ღ，放松身心ღ◈ღ，开心度假ღ◈ღ。

　　1月1日ღ◈ღ，大型汽车滚装船“安吉凤凰号”在江苏连云港港汽车出口码头装运车辆（无人机照片）ღ◈ღ。当日ღ◈ღ，1472台出口车辆在江苏连云港港码头装船ღ◈ღ，该批车辆将由大型汽车滚装船运往智利ღ◈ღ，这是该港2023年整船出口货物第一单ღ◈ღ。

　　这是在海南东寨港国家级自然保护区拍摄的黄胸鹀（2023年1月1日摄）ღ◈ღ。近日ღ◈ღ，海南东寨港国家级自然保护区管理局在鸟类监测调查中发现ღ◈ღ，极危物种黄胸鹀现身东寨港ღ◈ღ，这是目前海口市境内记录到黄胸鹀的最大种群ღ◈ღ。应急照明控制器ღ◈ღ，高校教育实训系统装置ღ◈ღ！凯发APP下载ღ◈ღ，